Claudio Quarta Vignaiolo

#Ricettedelvignaiolo Piatto 4: Linguine scampi e carciofi

    Una ricetta fatta con Amure da Claudio Quarta

Ricette dal vignaiolo: Linguine scampi e carciofi

Un ricetta fatta con tanto Amure, dal nostro vignaiolo preparato da Sabrina Giorgino a Lecce

Oggi, prepareremo un viaggio del palato con il nostro magico ingrediente segreto: l'amure per la cucina. Siete pronti a immergervi in un mondo di sapori straordinari?

Tra questi ingredienti, devi mettere tanto Amure, iniziamo la preparazione: 

1. Eliminate le foglie esterne dei carciofi ed affettate sottilmente i cuori.
2. Rosolate in due cucchiaiate d'olio la cipolletta, anch'essa affettata sottile. Quindi, saltate i carciofi rapidamente a fiamma vivace, stando attenti a non bruciarli. 3. Successivamente, abbassate la fiamma e completate la cottura in 5/6' in modo che risultino croccanti.
4. In una larga padella che accoglierà la pasta, rosolate due spicchi d'aglio schiacciati in 2/3 cucchiai d'olio. Aggiungete le teste degli scampi con le chele e rosolate a fiamma vivace. Poi, aggiungete il vino, lasciate evaporare la parte alcolica (3/4), abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 10' con il coperchio.
5. Prima di iniziare la cottura, staccate le code degli scampi e apritele dalla parte interna tagliando la cartilagine ventrale. Prelevate le code intere e tenetele da parte.
6. Nel frattempo, portate ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta. Cuocete le linguine, lasciandole indietro di due o tre minuti, il tempo necessario per padellarle nel sugo di scampi già pronto.
7. Poco prima di trasferire la pasta nella padella con gli scampi, riscaldate il sugo ed aggiungete le code un minuto prima della pasta. Completate con i carciofi e padellate per ultimare la cottura.
8. Spolverate con abbondante prezzemolo tritato, pepe nero macinato al momento e zeste di limone.

E ora, mentre gustate questa creazione culinaria, vi invitiamo a condividere la magia su Instagram. Taggateci nella vostra foto e riceverete un messaggio con uno sconto speciale per la vostra prossima bottiglia di Amure! scoprilo nella nostra enoteca online.

Buon appetito e alla vostra prossima avventura gastronomica!

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